Шоколадное масло (какао-масло) высоко ценится в кондитерском производстве по нескольким причинам:

• Придает блюдам особую текстуру и аромат. 2 Какао-масло придаёт десертам и выпечке сливочный вкус, а также надолго сохраняет их свежесть. 2
• Снижает вязкость шоколада. 2 Это облегчает работу с шоколадом и его формовку. 2
• Позволяет создавать изысканные рисунки на шоколадных конфетах. 2 Поскольку продукт имеет очень бледный цвет слоновой кости, его легко смешать с любыми жирорастворимыми пищевыми красителями и нанести тонким слоем на формы для шоколада. 2
• Может использоваться для стабилизации масс. 5 Какао-масло практически не имеет вкуса, отчего становится особенно привлекательным при изготовлении фруктово-ягодных муссов. 5
• Обладает высокой температурой дымления. 12 Поэтому оно сгорает намного медленнее других жиров, и для готовки требуется его намного меньше. 2