Почему шоколадное масло так ценится в кондитерском производстве?

Шоколадное масло (какао-масло) высоко ценится в кондитерском производстве по нескольким причинам:

• Придает блюдам особую текстуру и аромат. dzen.ru Какао-масло придаёт десертам и выпечке сливочный вкус, а также надолго сохраняет их свежесть. dzen.ru
• Снижает вязкость шоколада. dzen.ru Это облегчает работу с шоколадом и его формовку. dzen.ru
• Позволяет создавать изысканные рисунки на шоколадных конфетах. dzen.ru Поскольку продукт имеет очень бледный цвет слоновой кости, его легко смешать с любыми жирорастворимыми пищевыми красителями и нанести тонким слоем на формы для шоколада. dzen.ru
• Может использоваться для стабилизации масс. dvemorkovki.ru Какао-масло практически не имеет вкуса, отчего становится особенно привлекательным при изготовлении фруктово-ягодных муссов. dvemorkovki.ru
• Обладает высокой температурой дымления. www.yahoo.com dzen.ru Поэтому оно сгорает намного медленнее других жиров, и для готовки требуется его намного меньше. dzen.ru