Почему шоколад без лецитина является редкостью?

Шоколад без лецитина считается редким, потому что лецитин — стандартный наполнитель шоколада, его добавляют для экономии какао-масла, чтобы не потерять нужную консистенцию при недостатке этого ингредиента. otzovik.com

Лецитин выполняет функцию эмульгатора, связывает воедино порошок и масло какао, а также сохраняет ароматы. royal-forest.ru

Исключение составляет, например, шоколад ручной работы, где при приготовлении замеса небольшого объёма (20–30 кг) и разливе продукта вручную продолжительный процесс вымешивания обеспечивает равномерное распределение частиц в массе, шелковистость и текучесть текстуры. konffetki.ru

Однако даже в таком шоколаде иногда не удаётся обойтись без лецитина, если перемолотые какао-бобы имеют высокую степень вязкости. konffetki.ru