В рецептах кондитерских изделий используется медная посуда благодаря её свойствам равномерно распределять тепло. 3 Это позволяет готовить блюда, предотвращая пережаривание, и обеспечивает одинаковый нагрев продуктов по всему сосуду. 3

Некоторые другие преимущества медной посуды для приготовления кондитерских изделий:

• Антипригарные свойства. 5 В медной посуде блюда не пригорают и не прилипают к поверхности. 5
• Возможность быстро охладить десерты. 1 За счёт высокой теплопроводности медная посуда позволяет быстро охладить десерты, чего трудно добиться в случае со многими другими материалами. 1
• Хорошее взбивание белков. 1 В медной посуде белки, особенно охлаждённые, получаются более пышными и плотными по структуре. 1 Это важно для приготовления меренги, воздушных бисквитов и кремов. 1