Несколько причин, по которым селёдка может быть пересоленной:

• Неправильный расчёт соли. 1 Если добавить слишком много соли в рассол или при сухом посоле. 1
• Длительное время засолки. 1 Если рыба пролежала в рассоле дольше, чем нужно, она неизбежно станет пересоленной. 1
• Качество соли. 1 Крупная соль растворяется медленнее, чем мелкая, поэтому с ней легко переборщить. 1
• Неправильный выбор рыбы. 1 Некоторые виды сельди более склонны к пересолу, чем другие. 1

Чтобы убрать излишки соли, пересоленную селёдку можно вымочить в молоке, воде или слабом уксусном растворе. 14