Уксус или лимонный сок добавляют в салат «Селёдка под шубой» для того, чтобы сделать блюдо более пикантным. 4

Обычно таким образом подкисляют лук, который придаёт салату остроту и пикантность, но в больших количествах делает его грубым и резким. 1