Возможно, имелась в виду перловая крупа. Её замачивают перед варкой, чтобы сократить время приготовления. 25

Также замачивание помогает:

• сделать крупу более мягкой, что важно для каш и гарниров; 3
• повысить усвояемость минералов в крупе; 3
• улучшить вкус перловки, сделать его более насыщенным. 3

Кроме того, замачивание помогает вымыть химические вещества, которые производители добавляют в крупу для долгого хранения. 1

Замачивание перловки — необязательный этап, его можно пропустить, но тогда рекомендуется хорошо промыть крупу и варить её немного дольше. 3