Почему сечку нужно замачивать перед варкой?

Возможно, имелась в виду перловая крупа. Её замачивают перед варкой, чтобы сократить время приготовления. www.mir-krup.ru www.baby.ru

Также замачивание помогает:

• сделать крупу более мягкой, что важно для каш и гарниров; lady.mail.ru
• повысить усвояемость минералов в крупе; lady.mail.ru
• улучшить вкус перловки, сделать его более насыщенным. lady.mail.ru

Кроме того, замачивание помогает вымыть химические вещества, которые производители добавляют в крупу для долгого хранения. food.ru

Замачивание перловки — необязательный этап, его можно пропустить, но тогда рекомендуется хорошо промыть крупу и варить её немного дольше. lady.mail.ru