Почему саломас в наше время замещается на переэтерифицированный жир?

Саломас замещается на переэтерифицированный жир в пищевой промышленности из-за введения ограничений по содержанию транс-изомеров жирных кислот в продукции. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Процесс гидрогенизации, который используется для получения саломаса, приводит к образованию трансжиров, в основном элаидиновой кислоты. ru.ruwiki.ru В то время как при переэтерификации кислотный состав исходных жиров полностью сохраняется, и в результате процесса достигается сбалансированный жирнокислотный состав, повышается пластичность и однородность продукта. fptt.ru