Рис может стать клейким из-за повышенного содержания крахмала в некоторых сортах (в основном круглозёрных). 1 В длиннозёрных сортах крахмала меньше, они не слипаются при варке. 1

Чтобы избежать клейкости риса при варке, рекомендуется:

• Тщательно промыть рис перед варкой в холодной воде (7–10 раз), пока вода не станет прозрачной. 2 Не нужно мыть рис под проточной водой в дуршлаге, так как сильная струя может повредить зёрна. 1
• Замочить рис перед варкой в воде (идеальная температура — 60 градусов, время замачивания примерно 30 минут). 1
• Высыпать рис в кипящую воду и перемешать, чтобы крупа не прилипла, после чего накрыть крышкой. 2 Больше рис перемешивать нельзя, иначе зёрна могут сломаться — тогда они выделят крахмал и слипнутся. 2
• После варки не убирать крышку ещё 15 минут — за это время рис впитает оставшуюся влагу. 2 Если после этого вода в кастрюле осталась, её можно просто слить. 2