Несколько причин, по которым рассол квашеной капусты может темнеть:

• Недостаточное количество рассола. 2 Если его не хватает, капуста подвергается воздействию воздуха и окисляется, меняя свой цвет и вкус. 2
• Большое количество моркови. 2 Этот корнеплод содержит каротин, который при длительном хранении может окрашивать капусту в коричневый цвет. 2
• Высокая температура брожения. 2 Если капуста квасится при температуре выше 20 градусов, то процесс брожения ускоряется, и овощ может темнеть из-за избытка кислоты. 2
• Использование разных видов соли. 2 Для квашения капусты лучше всего подходит обычная поваренная соль без йода и добавок, так как они могут влиять на цвет и качество продукта. 2
• Неправильная тара. 2 Для квашения капусты не рекомендуется использовать металлическую посуду, особенно если в ней есть царапины или ржавчина, так как она может окисляться и окрашивать капусту. 2

Чтобы предотвратить потемнение капусты, нужно следить за уровнем рассола и доливать его при необходимости. 4