Почему происходит расслоение шоколада в тесте для шоколадного фондана?

Расслоение шоколада в тесте для шоколадного фондана может происходить из-за слишком долгого и интенсивного перемешивания массы. m.ok.ru

Смешивать шоколад и сироп нужно до момента объединения, когда жидкий сироп (мёд) не виден глазу. m.ok.ru В этот момент следует прекратить мешать, замотать массу в плёнку и убрать охлаждаться. m.ok.ru

Также расслоение может возникать, если при смешивании шоколада и сиропа (мёда) не выдержать одинаковую температуру обоих компонентов. m.ok.ru vk.com Если нарушить это условие, в процессе может сильно отделиться какао-масло. m.ok.ru

Ещё одна возможная причина — использование шоколада плохого качества. art-lunch.ru Если в нём много какао-порошка, при растапливании такой шоколад может не стать жидким. art-lunch.ru