Почему происходит изменение цвета оливок при консервации?

Изменение цвета оливок при консервации происходит в результате специальной обработки, при которой плоды окисляются. m.ok.ru Через рассол пропускают кислород или временно извлекают оливки на воздух. dzen.ru В результате они становятся мягкими, приобретают чёрный цвет и специфический привкус. m.ok.ru

Для закрепления цвета в рассол добавляют глюконат железа (добавка Е-579). dzen.ru m.ok.ru

Пользователь

Время добавления