Почему при жарке вареная колбаса сворачивается в рулет?

Вареная колбаса сворачивается в рулет (выгибается) при жарке из-за деформации белковых волокон и увеличения объёма жира в составе продукта. eda.ru ok.ru

Это происходит, когда в колбасе правильное соотношение мяса и жира. ok.ru Если продукт не меняет форму при жарке, то, вероятно, в нём мало животного белка и жира, а больше сои. eda.ru ok.ru