Несколько секретов, которые помогут сделать меренгу для рулета особенно хрустящей:

• Использовать мелкокристаллический сахар или сахарную пудру. 1 Крупные кристаллы могут не успеть раствориться, что приведёт к липкой меренге. 1
• Выпекать меренгу при низкой температуре (около 100–120 градусов). 1 Так она пропечётся равномерно и станет хрустящей. 1
• Взбивать меренгу на средних скоростях миксера. 1 Слишком высокая скорость приведёт к расслоению белков. 1
• Перед выпеканием посыпать меренгу рублеными орехами. 2 Это также добавит хрустящую составляющую. 2