Некоторые ошибки, которые часто возникают при выпекании меренги:

• Неправильное соединение яичных белков и сахара. 2 Сахар не растворяется, меренга не взбивается. 2 Например, если всыпать сразу весь сахар или использовать слишком много сахара. 2
• Слишком высокая скорость миксера. 2 Это приводит к образованию крупных пузырей, которые лопаются либо в процессе отсадки, и меренга расплывается, либо во время выпекания, и образуются пустоты в готовой меренге. 2
• Слишком высокая или слишком низкая температура выпекания. 2 Духовку нужно заранее разогреть до 140–150 °С, иначе меренга пересохнет или осядет. 2
• Отсутствие хрустящей корочки. 3 Скорее всего, причина в нехватке сахара. 3 Характерный хруст возникает из-за того, что ломаются тонкие сладкие кристаллики. 3
• Меренга темнеет при выпечке. 3 Почти всегда причина в том, что установлена слишком высокая температура в духовке. 3
• Резиновое внутри безе. 3 Скорее всего, безе перегрели. 3 Из-за высокой температуры верхний слой уже засушился, а середина осталась сырой. 3