Какие факторы могут повлиять на текстуру меренгового рулета?

Некоторые факторы, которые могут повлиять на текстуру меренгового рулета:

• Пропорции ингредиентов. 1 Использование меньшего количества сахара или яиц может привести к формированию слишком мягкого и липкого меренга. 1
• Метод взбивания. 1 Начинать взбивать белки с сахаром нужно с самой минимальной скорости, постепенно её увеличивая. 2
• Время выпечки. 1 Важно точно рассчитать температуру и время выпекания коржа из меренги. 3 В зависимости от мощности духовки, температура составляет 150–170 °C, а время выпекания — не дольше получаса. 3
• Качество сахара. 2 Профессиональные кондитеры рекомендуют брать сахар очень мелкого помола. 3 Вместо сахара можно взять сахарную пудру. 3
• Температура яиц. 3 Яйца обязательно должны быть комнатной температуры. 3 В таком состоянии белок лучше держит форму и не расползается при выпекании. 3