Для приготовления рулета рекомендуется использовать пергамент, а не фольгу, по следующим причинам:

• Пергамент предотвращает пригорание нижних слоёв. 4 Он не требует смазывания маслом и позволяет тесту пропечься максимально равномерно, чего нельзя добиться с использованием фольги. 24
• Пергамент не позволяет жиру растекаться. 1 Он защищает противень от налипшего теста и не пропускает воду и жир. 1
• Пергамент можно использовать несколько раз. 25 Если на нём не остаётся дефектов и он целостен, то его можно использовать повторно, особенно если дело касается выпечки. 2

В то же время фольга помогает сохранить форму блюда и подходит для разной выпечки и прочих кулинарных блюд, которые имеют мягкую консистенцию. 2 Она не боится высоких температур и прямого жара, помогает распределить жар по всему блюду и уменьшает вероятность подгорания. 2

Выбор между пергаментом и фольгой зависит от конкретных условий приготовления и желаемого результата. 24