Почему для рулета нужно использовать пергамент, а не фольгу?

Для приготовления рулета рекомендуется использовать пергамент, а не фольгу, по следующим причинам:

• Пергамент предотвращает пригорание нижних слоёв. food.ru Он не требует смазывания маслом и позволяет тесту пропечься максимально равномерно, чего нельзя добиться с использованием фольги. triomeat.ru food.ru
• Пергамент не позволяет жиру растекаться. www.gastronom.ru Он защищает противень от налипшего теста и не пропускает воду и жир. www.gastronom.ru
• Пергамент можно использовать несколько раз. triomeat.ru bonduelle.ru Если на нём не остаётся дефектов и он целостен, то его можно использовать повторно, особенно если дело касается выпечки. triomeat.ru

В то же время фольга помогает сохранить форму блюда и подходит для разной выпечки и прочих кулинарных блюд, которые имеют мягкую консистенцию. triomeat.ru Она не боится высоких температур и прямого жара, помогает распределить жар по всему блюду и уменьшает вероятность подгорания. triomeat.ru

Выбор между пергаментом и фольгой зависит от конкретных условий приготовления и желаемого результата. triomeat.ru food.ru