Почему важно оставлять воздушное пространство между овощами при запекании в фольге?

При запекании овощей в фольге важно оставлять воздушное пространство между ними, чтобы они хорошо пропарились, но не поджарились. 1

Это связано с тем, что при запекании овощи выделяют пар, а в тесноте, как следствие, развариваются. 3