Почему при жарке креветок на сковороде происходит свертывание белка?

При жарке креветок на сковороде происходит свёртывание белка из-за денатурации. 1 Под воздействием высокой температуры непрочные связи, поддерживающие пространственную структуру белка, разрываются, молекулы раскручиваются и теряют свою первоначальную форму. 1

Освободившиеся от прежних связей аминокислотные цепочки начинают активно взаимодействовать друг с другом, формируя новые связи. 1 Белок сворачивается, приобретая иную, отличную от первоначальной, структуру. 1

По мере свёртывания белков в креветках они сжимаются, вызывая скручивание креветок. 2 Как только креветки свернутся в рыхлую форму буквы «С», это показатель того, что они приготовлены идеально. 2

Важно помнить, что при сильном нагревании некоторые полезные свойства белка могут разрушаться, поэтому важно соблюдать меру в жарке и не пересушивать продукты. 1