Несколько причин, по которым молоко может свернуться при варке супа:

• Несвежесть продукта. 3 Визуально и на вкус это определить не всегда удаётся, а при повышении температуры скисание идёт более интенсивно. 3
• Нарушение температурного режима при пастеризации. 3 Это привело к уменьшению срока годности и быстрому прокисанию молока. 3
• Добавление кислых фруктов или ягод. 3 К числу таких относятся яблоки, красная смородина, сушёная клюква. 3 Лучше добавлять их уже в готовое блюдо. 3

Чтобы предотвратить сворачивание молока, перед добавлением в суп его нужно нагреть. 2 Также можно добавить в молоко пищевую соду: на 0,5–1 л можно добавить щепотку соды, тщательно размешать жидкость, дать соде полностью раствориться, а затем нагревать до кипения. 3