Несколько причин, по которым при жарке котлеты из индейки могут уменьшаться в размере:

• Термическая обработка. 1 При ней уменьшается в объёме белок, который содержится в мясе. 1
• Вытапливание жира. 14 Обычно в фарше есть какой-то процент жира, который при жарке вытапливается. 1

Чтобы котлеты не уменьшались в размерах, в фарш можно добавить булочку, которая впитает часть жира. 1 Также фарш должен быть смешанным, например, 50% говядины и 50% свинины. 14

Ещё один способ — использовать вчерашний, подсохший хлеб. 5 Он возьмёт больше влаги и сделает котлеты нежнее. 5