Почему при жарке котлеты из индейки уменьшаются в размере?

Несколько причин, по которым при жарке котлеты из индейки могут уменьшаться в размере:

• Термическая обработка. www.povarenok.ru При ней уменьшается в объёме белок, который содержится в мясе. www.povarenok.ru
• Вытапливание жира. www.povarenok.ru www.belnovosti.by Обычно в фарше есть какой-то процент жира, который при жарке вытапливается. www.povarenok.ru

Чтобы котлеты не уменьшались в размерах, в фарш можно добавить булочку, которая впитает часть жира. www.povarenok.ru Также фарш должен быть смешанным, например, 50% говядины и 50% свинины. www.povarenok.ru www.belnovosti.by

Ещё один способ — использовать вчерашний, подсохший хлеб. pava-pava.com Он возьмёт больше влаги и сделает котлеты нежнее. pava-pava.com