Почему при жарке колбасок на открытом огне они теряют в весе?

При жарке колбасок на открытом огне они теряют в весе из-за испарения соков и жира. 13

В зависимости от способа приготовления и температуры потери веса могут быть разными:

• Неправильное приготовление при высокой температуре приводит к потере до 37% веса продукта. 13 Это происходит из-за того, что фарш и оболочка колбасок быстро нагреваются, в результате мясо в центре остаётся сырым, оболочка лопается, а жир и соки вытекают на угли. 1
• Приготовление с использованием «двухзонных» углей (толстый слой с высокой температурой жара и тонкий — с низкой) позволяет сократить потери до 21%. 13
• Варка с последующим обжариванием на гриле максимально сохраняет первоначальный вес колбасок — продукт теряет не более 19% своего веса. 13