Несколько причин, по которым при приготовлении колбасок может лопаться оболочка:

• Некачественная оболочка. 14 Тонкая или повреждённая оболочка может не выдержать нагрузки при термической обработке и лопнуть. 4
• Высокая температура. 14 При попадании на раскалённую сковороду или в кипящую воду влага внутри фарша моментально превращается в пар, создавая сильное давление, которое разрывает оболочку. 4
• Плотная набивка. 4 Чрезмерное количество фарша в оболочке не оставляет пространства для расширения фарша при нагревании, что также приводит к разрыву оболочки. 4
• Недостаточное количество проколов. 4 Проколы в оболочке — это своеобразные «клапаны», через которые выходит пар, образующийся при нагревании. 4 Если проколов недостаточно, давление пара будет расти, что может привести к разрыву оболочки. 4
• Высокое содержание влаги в фарше. 14 Фарш для колбасок должен быть достаточно сухим. 4 Излишняя влага превратится в пар и разорвёт оболочку изнутри. 4

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется использовать качественную оболочку, начинать готовить на медленном огне, постепенно увеличивая температуру, и делать проколы в оболочке перед приготовлением. 4