Почему лопаются мясные колбаски при жарке

Несколько причин, по которым лопаются мясные колбаски при жарке:

• Некачественная оболочка. www.krascasing.ru Например, некалиброванная, из-за чего колбаса в разных местах будет разной толщины. www.krascasing.ru Чтобы избежать проблемы, нужно использовать прочную оболочку стабильного диаметра. www.krascasing.ru
• Высокая температура жарки. www.krascasing.ru Колбаски лучше жарить при невысокой температуре. www.krascasing.ru
• Перенабивка. www.krascasing.ru Оболочку нужно набивать не до конца, чтобы колбасный фарш свободно «передвигался» под оболочкой. www.krascasing.ru
• Большое содержание влаги в продукте. www.krascasing.ru При жарке колбасок вода нагревается и ищет пути выхода наружу, тем самым разрывает оболочку и покидает колбасу, оставляя её сухой и не такой сочной. www.krascasing.ru

Чтобы колбаски не лопались при готовке, их можно предварительно отварить или опустить на пару минут в кипящую воду — это сделает структуру колбасок более эластичной. food.ru