Почему при жарке грибы вешенки выделяют много жидкости?

Несколько причин, по которым при жарке вешенки могут выделять много жидкости:

• Мытьё грибов перед приготовлением. novate.ru В этом продукте уже содержится большое количество воды, а губчатая структура хорошо впитывает её. novate.ru Вместо мытья лучше протереть грибы щёткой или влажным бумажным полотенцем. novate.ru
• Медленное приготовление. novate.ru Томление на минимальном огне заставляет лишнюю влагу внутри грибов выходить наружу, за счёт чего они сильно пропариваются. novate.ru Обжарку лучше выполнять на среднем или умеренно сильном огне. novate.ru
• Переполненная сковорода. novate.ru Если грибов много, они дают много жидкости, которая не успевает испариться и дать кусочкам красиво обжариться. novate.ru
• Недостаточное количество масла. novate.ru Грибы впитывают масло как губка, поэтому в самом начале готовки не стоит жалеть этого ингредиента. novate.ru Если сразу налить достаточное количество масла и хорошенько прогреть его и сковороду, то грибы не станут выделять много сока. novate.ru
• Частое помешивание. novate.ru Так грибы пускают больше сока и начинают тушиться, а не обжариваться. novate.ru Чтобы грибы не пригорели, лучше внимательно следить за температурой, а не часто мешать. novate.ru

Чтобы уменьшить количество выделяемой жидкости, рекомендуется обжаривать вешенки небольшими порциями и на сильном огне. cooking.stackexchange.com www.babyblog.ru