Разница между варкой и жаркой вешенок перед готовкой заключается в том, что при варке грибы отваривают, а при жарке — нет. 14

Варка: промытые и очищенные вешенки режут на кусочки, отправляют в кастрюлю и варят в течение 15 минут. 1 Вода должна покрывать все плоды, менять её не нужно, поскольку большая часть полезных веществ будет утеряна. 1 После варки грибы перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. 1

Жарка: вешенки выкладывают на раскалённую сковороду с маслом и жарят до тех пор, пока почти вся вода из сковородки не выпарится. 25 В процессе жарки грибы сами выделяют воду, поэтому её будет много. 5

Таким образом, при варке вешенки подвергаются дополнительной термообработке, в то время как при жарке их готовят без предварительного отваривания. 14