Некоторые особенности приготовления вешенок в азиатской кухне:

• Подготовка грибов. 2 У вешенок срезают только корешок и немного нижнюю часть ножки, она жёстковата. 1 Перед готовкой грибы хорошо промывают и обсушивают. 1
• Использование сковороды типа вок. 1 Она позволяет активно перемешивать блюдо во время готовки. 1
• Обжарка ароматических ингредиентов. 2 В разогретое растительное масло выкладывают белую часть зелёного лука и имбирь, обжаривают, пока не появится приятный аромат. 2
• Обжарка грибов. 2 Вешенки выкладывают на сковороду и обжаривают 1–2 минуты, пока они не потемнеют. 2 Важно не двигать грибы слишком часто: они должны выпустить лишнюю влагу и подрумяниться. 2
• Добавление соусов и специй. 23 К вешенкам добавляют устричный и тёмный соевый соус, перемешивают, чтобы грибы равномерно покрылись соусом. 2 Для пикантности блюдо посыпают молотым сычуаньским перцем. 2
• Финальные штрихи. 2 Добавляют зелёную часть лука и аккуратно перемешивают. 2 Снимают сковороду с огня и украшают блюдо свежими листьями кинзы (по желанию). 2

Также в азиатской кухне для приготовления вешенок часто используют технику стир-фрай — быстрое обжаривание в воке. 5