Вешенки можно покупать и жарить без предварительной подготовки, так как они относятся к безопасным и полезным грибам. 4

Перед приготовлением их необходимо тщательно промыть и обрезать мицелий. 1 Делать это нужно непосредственно перед использованием, так как грибы имеют свойство впитывать в себя влагу и изменять вкус. 1 После мытья вешенки следует промокнуть салфеткой или полотенцем. 1 Чистить шляпку грибов от плёнки и предварительно отваривать их не нужно. 1

Несмотря на то, что вешенки содержат хинин, опасный для человека элемент, в процессе любой термической обработки (варка, жарка, тушение) он разлагается и становится не опасным. 2

Для приготовления лучше использовать не слишком крупные грибы, шляпки которых ещё не успели потемнеть и потрескаться. 1 Старые вешенки получаются более сухими на вкус. 1