Почему при засолке рыбы теряется часть веса продукта?

При засолке рыбы теряется часть веса из-за того, что соль вытягивает влагу из рыбы, уменьшая её объём. telegra.ph В среднем потери составляют от 10 до 15% от первоначальной массы. telegra.ph

Процесс изменения веса рыбы во время просаливания проходит в две фазы: tehnologist.ru

1. В начале идёт интенсивная отдача воды под влиянием большой концентрации соли на поверхности рыбы и в тузлуке. tehnologist.ru
2. Затем, по мере выравнивания этих концентраций, выход воды замедляется и сменяется впитыванием её в виде тузлука, что сопровождается увеличением массы рыбы. tehnologist.ru

На потери при засолке влияют разные факторы, например:

• Вид рыбы. telegra.ph Некоторые виды, например, лосось, теряют меньше веса, чем треска или окунь. telegra.ph
• Способ засолки. telegra.ph Сухая засолка, при которой рыба погружается в соль, приводит к большим потерям, чем мокрая засолка, при которой рыба замачивается в солевом растворе. telegra.ph
• Время засолки. telegra.ph Чем дольше засаливается рыба, тем больше она теряет в весе. telegra.ph