Несколько причин, по которым при замораживании вареники и пельмени из определённого теста могут развариваться:

• Повышенная влажность начинки. 4 Например, если это сочная начинка из капусты, картофеля или ягод. 4 При замораживании вода в начинке превращается в лёд, который расширяется и давит на тесто изнутри. 4
• Влага в тесте. 4 Если тесто замешано с большим количеством воды, оно становится слишком мягким и липким. 4 При заморозке избыточная влага также превращается в лёд, деформируя тесто и делая его хрупким. 4
• Слишком быстрая заморозка. 14 При резком перепаде температур влага в тесте замерзает неравномерно, создавая внутреннее напряжение. 4 Это может привести к появлению микротрещин, которые в процессе варки превратятся в разломы. 4

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется тщательно отжимать начинку перед лепкой и замораживать вареники постепенно. 4 Также можно использовать более плотное тесто, которое лучше выдержит «ледяное» давление. 4