Почему при замораживании вареники и пельмени из определенного теста могут развариваться?

Несколько причин, по которым при замораживании вареники и пельмени из определённого теста могут развариваться:

• Повышенная влажность начинки. telegra.ph Например, если это сочная начинка из капусты, картофеля или ягод. telegra.ph При замораживании вода в начинке превращается в лёд, который расширяется и давит на тесто изнутри. telegra.ph
• Влага в тесте. telegra.ph Если тесто замешано с большим количеством воды, оно становится слишком мягким и липким. telegra.ph При заморозке избыточная влага также превращается в лёд, деформируя тесто и делая его хрупким. telegra.ph
• Слишком быстрая заморозка. dzen.ru telegra.ph При резком перепаде температур влага в тесте замерзает неравномерно, создавая внутреннее напряжение. telegra.ph Это может привести к появлению микротрещин, которые в процессе варки превратятся в разломы. telegra.ph

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется тщательно отжимать начинку перед лепкой и замораживать вареники постепенно. telegra.ph Также можно использовать более плотное тесто, которое лучше выдержит «ледяное» давление. telegra.ph