Почему при высокотемпературной обработке молоко приобретает бежевый оттенок?

Молоко приобретает бежевый оттенок при высокотемпературной обработке из-за химических реакций между аминокислотами и сахарами. telegra.ph

В результате этих процессов образуются меланоидины — соединения, которые придают молоку кремовый оттенок. www.livelib.ru

Кроме того, происходит изменение аминокислот с образованием реактивно-способных сульфгидрильных групп, которые взаимодействуют с некоторыми компонентами молока и создают соединения со специфическим вкусом и запахом пастеризации. www.livelib.ru

Пользователь

Время добавления