Активация клейковины в муке важна при выпекании блинов, потому что она придаёт тесту эластичность и упругость. 5 Это позволяет легко раскатывать тесто и переворачивать блины без разрывов. 5

Также клейковина образует сеть, удерживая влагу и газ, что придаёт блинам пышность и воздушность. 5

Чтобы активировать клейковину, тесту нужно дать настояться в течение 15–20 минут. 14 За это время клейковина разбухнет, и тесто станет ещё эластичнее. 14

Если в тесте недостаточно клейковины, блины могут рваться при жарке. 1 В этом случае стоит добавить ещё немного муки. 1