Почему при выпекании блинов важно активировать клейковину в муке?

Активация клейковины в муке важна при выпекании блинов, потому что она придаёт тесту эластичность и упругость. telegra.ph Это позволяет легко раскатывать тесто и переворачивать блины без разрывов. telegra.ph

Также клейковина образует сеть, удерживая влагу и газ, что придаёт блинам пышность и воздушность. telegra.ph

Чтобы активировать клейковину, тесту нужно дать настояться в течение 15–20 минут. www.edimdoma.ru health.mail.ru За это время клейковина разбухнет, и тесто станет ещё эластичнее. www.edimdoma.ru health.mail.ru

Если в тесте недостаточно клейковины, блины могут рваться при жарке. www.edimdoma.ru В этом случае стоит добавить ещё немного муки. www.edimdoma.ru