При выпечке дрожжевых пирогов важно делать несколько надрезов на поверхности, чтобы предотвратить разрывы теста в процессе приготовления. 23
Поверхность надрезанного куска теста разрывается только по местам надрезов, в то время как у ненадрезанного изделия трещины могут появиться в любом месте корки. 3