Метод паровой бани в духовке при выпечке багетов используют, чтобы создать влажную атмосферу в первые минуты приготовления и затормозить образование корки. 4

Благодаря этому корочка у хлеба получается тонкой, звонкой, хрустящей, блестящей и золотистой, а надрезы на ней раскрываются живописными бороздами. 4

Кроме того, пар помогает хлебу пройти последнюю стадию брожения, сохраняет поверхность теста мягкой и эластичной. 24