Почему при выпечке багетов используют метод паровой бани в духовке?

Метод паровой бани в духовке при выпечке багетов используют, чтобы создать влажную атмосферу в первые минуты приготовления и затормозить образование корки. hlebopechka.ru

Благодаря этому корочка у хлеба получается тонкой, звонкой, хрустящей, блестящей и золотистой, а надрезы на ней раскрываются живописными бороздами. hlebopechka.ru

Кроме того, пар помогает хлебу пройти последнюю стадию брожения, сохраняет поверхность теста мягкой и эластичной. www.tastingtable.com hlebopechka.ru