В чем заключаются основные отличия между паровой и водяной баней?

Основное отличие паровой и водяной бани заключается в способе нагрева верхней ёмкости. www.gastronom.ru

Водяная баня: ингредиенты помещаются в верхнюю ёмкость, а нижняя наполняется водой и нагревается. www.gastronom.ru Как правило, верхний контейнер погружается в воду примерно наполовину. www.gastronom.ru Максимальная температура нагрева не превысит 100 °C — температуру кипения воды. www.gastronom.ru

Паровая баня: верхняя ёмкость нагревается только с помощью пара и не соприкасается с водой. www.gastronom.ru

Таким образом, при водяной бане тепло передаётся много раз: сначала нагревается посуда с водой, потом вода, позже посуда с продуктами, и уже потом сами продукты. m.ok.ru При паровой бане пища варится при помощи пара, при этом крышкой закрывают большую кастрюлю, а не маленькую. m.ok.ru