Паровая баня при работе с шоколадом отличается от водяной тем, что верхняя кастрюлька не погружается в воду, а находится над ней и греется паром. 1
Этот способ более длительный, но и более деликатный: способствует равномерному нагреванию шоколадной массы и снижает риск попадания в неё воды. 4