Крем-брюле готовят в водяной бане, чтобы крем запекался медленно и равномерно. 1 Вода передаёт температуру постепенно, и крем прогревается более равномерно. 1
Также пар создаёт влажную среду, которая помогает предотвратить образование трещин на поверхности десерта. 2