Правильная подготовка водяной бани для плавления шоколада важна, потому что это позволяет:

• Предотвратить пригорание продукта. 1 Поднимаясь вверх, пар мягко подогревает миску, из-за чего шоколад постепенно тает. 1
• Избежать попадания воды, пара или конденсата в шоколад. 25 Если в чашу или на лопатку попадут вода, пар и конденсат, смесь начнёт расслаиваться. 2
• Получить однородную консистенцию. 1 Шоколад нужно постоянно помешивать, чтобы масса была однородной. 1

Таким образом, правильная подготовка водяной бани помогает получить качественный растопленный шоколад без комков и расслоения.

Для приготовления водяной бани жаропрочную миску с шоколадом помещают в широкую кастрюлю с водой так, чтобы дно миски не касалось воды. 1 Затем водяную баню ставят на газовую плиту и нагревают на тихом огне. 1 Вода в кастрюле должна кипеть очень слабо. 1