Почему при варке сосиски могут менять цвет

Сосиски могут менять цвет при варке по нескольким причинам:

• Свертывание крови. www.bolshoyvopros.ru Если сосиски сделаны из мяса, то розоватый оттенок им придаёт кровь. www.bolshoyvopros.ru Под воздействием высокой температуры кровь сворачивается, меняя оттенок на более приглушённый, коричневатый. www.bolshoyvopros.ru
• Наличие красителя. www.bolshoyvopros.ru m.5-tv.ru Если во время варки сосиски стали бледно-розовыми, а вода — розовая, то в такие сосиски добавлено много красителя, например, нитрита натрия. www.bolshoyvopros.ru
• Отсутствие обжарки. forum.emkolbaski.ru Если сосиски сразу варят в воде, то они будут белыми, а при обжарке сосиски и оболочки в среде горячего сухого воздуха цвет получится более насыщенным. forum.emkolbaski.ru

Характерный розовый цвет колбасных изделий — побочный эффект использования нитритной соли. www.ixbt.com Когда нитрит натрия вступает в химическую реакцию с белками мяса, образуется соединение, придающее продукту нужный оттенок. www.ixbt.com