Почему при сушке груши могут темнеть и как этого избежать?

Груши могут темнеть при сушке из-за окисления. nyamkin.ru Разрезанные фрукты быстро окисляются и теряют привлекательность. nyamkin.ru

Чтобы избежать потемнения, можно замочить нарезанные груши перед сушкой в растворе лимонного сока, лимонной кислоты или поваренной соли (1 столовая ложка на 1 литр воды). food.ru Фрукты станут светлее и максимально сохранят цвет после сушки. nyamkin.ru

Также для сушки лучше выбирать незрелые плоды ранних летних или осенних сортов, средних размеров. food.ru Перезрелые сочные груши для заготовки не рекомендуются. food.ru