Почему при смешивании молока с кофе в латте макиато получается слоистость?

Слоистость в латте макиато получается благодаря разнице температур и текстур всех трёх компонентов. tea.ru

При быстром вливании горячего эспрессо в молоко происходит расслоение под действием градиентов тепла и плотности. vk.com Поток менее плотного кофе, попадая в молоко, образует так называемый «перевёрнутый фонтан» — эспрессо под действием инерции вливается в плотные слои молока, замедляется и выталкивается на поверхность. vk.com

Зафиксировать расслоение помогает образующийся градиент температур. vk.com Нижняя часть слоя кофе контактирует с менее нагретым молоком, охлаждаясь и становясь плотнее, между тем верхняя часть эспрессо будет более горячая и лёгкая. vk.com Таким образом, после вливания эспрессо в молоко из хаотичной смеси за несколько минут образуется градиентная смесь. vk.com