Почему при приготовлении карамельных конфет важна точность пропорций сахара и соды?

Точность пропорций сахара и соды при приготовлении карамельных конфет важна, потому что от этого зависит структура и вкус изделия. 13

Сахар при нагревании приобретает кислотные свойства. 2 Сода, в свою очередь, реагирует со щёлочью, что приводит к бурной реакции: карамель вспенивается и начинает застывать, образуя пористую фактуру. 2

Если пропорции не соблюдены, то может возникнуть, например, содовый привкус. 1 Также при неправильном добавлении соды карамель может не застыть или, наоборот, быстро опасть. 2

Чтобы избежать ошибок, рекомендуется следовать рецепту и использовать кухонные весы или кулинарный калькулятор, чтобы отмерить ровно столько продуктов, сколько указано в рецепте. 5