При пастеризации молока для йогурта нельзя доводить его до кипения, потому что это не обеспечит полную стерилизацию. 2

Пастеризация — это нагрев до 60–70 градусов, при котором погибают вегетативные формы микроорганизмов, но споры бактерий такое нагревание выдерживают. 2 Поэтому пастеризованные продукты нужно хранить в холодильнике. 2

Доводить до кипения рекомендуется даже пастеризованное молоко, чтобы убить все болезнетворные бактерии. 34 При этом молоко не должно быть слишком горячим, иначе погибнут полезные бактерии. 34 Оптимальная температура — +38–40 °C. 34

Не кипятить можно только ультрапастеризованное или стерилизованное молоко. 1