При обработке икры нельзя использовать металлические инструменты, потому что они могут повредить нежную оболочку икринки, что приведёт к вытеканию жидкости и утрате вкуса. 3

Кроме того, металл при контакте с икрой может придать ей металлический привкус. 3 Также металлические приборы способствуют окислению икры, что приведёт к изменению её цвета и вкуса. 3

Для обработки икры рекомендуется использовать неметаллические инструменты, например деревянные, стеклянные или пластиковые. 14