Нет однозначного ответа на вопрос, почему при изготовлении маршмеллоу нельзя использовать силиконовые формы.

Однако есть информация, что при использовании некоторых видов желатина маршмеллоу может прилипать к силиконовой форме. 1 Чтобы избежать этого, рекомендуют использовать быстрорастворимый желатин. 1

Также для того, чтобы маршмеллоу легко вышло из формы, внутреннюю поверхность силиконовых форм нужно смазать тонким слоем растительного масла без вкуса и запаха. 3

Если силиконовых форм нет, можно взять обычные металлические и проложить в них пищевую плёнку. 3