Почему при хранении красный соус темнеет?

Несколько причин, по которым при хранении красный соус может темнеть:

• Реакция Майяра. texpro.group Она происходит из-за того, что томатная паста содержит сахара и аминокислоты, и при нагревании возможна их реакция. texpro.group
• Взаимодействие с азотистыми экстрактивными веществами. texpro.group Например, если томатная паста взаимодействует с азотистыми экстрактивными веществами океанических видов рыб. texpro.group

Чтобы избежать потемнения соуса, можно использовать комплексную пищевую добавку, например «Томато-Текс», которая за счёт снижения количества томатной пасты в рецептуре нивелирует её потемнение и усиливает воздействие естественных пигментов пасты. texpro.group

Также при хранении красного соуса для предотвращения образования плёнки на его поверхность можно положить небольшие кусочки маргарина. infourok.ru