Подача устриц с лимоном стала общепринятой нормой из-за сложностей с сохранением свежести морепродуктов во время транспортировки. 12

Если моллюски в дороге портились, цитрусовым ароматом заглушали неприятный запах, а антисептические свойства лимона помогали предотвратить возможное отравление. 1

Кроме того, лимон подают к устрицам, чтобы проверить их свежесть. 3 Моллюск мгновенно реагирует на попадание нескольких капель лимонного сока на его тело: оно начинает сокращаться. 2

Также лимон к устрицам подают для того, чтобы дополнить яркими кислыми нотами солоноватый вкус моллюска. 1 Важно, чтобы это были именно пара капель, иначе кислота перебьёт деликатный вкус устрицы. 4