Каковы требования к внешнему виду пирожных?

Некоторые требования к внешнему виду пирожных:

• Форма. Должна соответствовать данному наименованию изделий, быть правильной, без изломов и вмятин, с ровным обрезом для нарезных изделий. r1.nubex.ru centrobr.ru Форма фигурных пирожных также должна соответствовать их названиям: бантики, рожки, калачики, треугольники. r1.nubex.ru Для вафельных изделий допускается незначительное отслоение верхнего слоя, не изменяющее форму изделий. r1.nubex.ru
• Поверхность. Должна быть художественно отделана кремом или другими отделочными полуфабрикатами, иметь красивый, чёткий, оригинальный рисунок из крема, фруктов или фруктов и крема. r1.nubex.ru Поверхность изделий, глазированных помадой, шоколадной глазурью и желе, — гладкая, блестящая, без трещин, допускаются небольшие наплывы глазури. r1.nubex.ru
• Расцветка. Отделочные полуфабрикаты, кремы, фрукты, желе, мармелад должны иметь красивое сочетание цветовых оттенков. r1.nubex.ru Цвет отдельных элементов украшения пирожных (яблоки, груши, клубника) должен максимально приближаться к естественному. r1.nubex.ru
• Обсыпка. Должна быть равномерной, с сохранением чётко выраженных граней изделия. centrobr.ru Отдельные элементы отделки — одинаковой толщины и симметричные на поверхности. centrobr.ru