Почему пирожки из бездрожжевого теста получаются такими воздушными?

Пирожки из бездрожжевого теста получаются воздушными благодаря особой технике замеса и правильным ингредиентам. ovkuse.ru

Один из секретов приготовления — использование кефира максимальной жирности, желательно не свежего, а почти просроченного. webpudding.ru В таком кефире много кисломолочных бактерий, что гарантирует активную реакцию с содой. webpudding.ru Соединяясь с кислой средой, сода образует миллионы пузырьков, которые поднимут тесто и запекутся, делая пирожки пышными и воздушными. webpudding.ru

Также для эластичности теста в него добавляют растительное масло, так как в нём содержится линоленовая кислота, которая «склеивает» между собой клетки муки. webpudding.ru