Несколько причин, по которым тесто для пиццы в итальянских пиццериях имеет более хрустящую текстуру по сравнению с домашним:

• Тщательная ферментация теста. 1 После замеса тесто как минимум сутки отлёживается в холодильнике, а то и до трёх суток. 1 За это время оно дозревает, становится более эластичным, пористым и воздушным. 1
• Использование традиционных дровяных печей. 14 Такие печи позволяют достичь высокой температуры в 600–900 °С и обеспечивают идеальную среду для приготовления пиццы. 1 Интенсивный жар быстро и равномерно пропекает тесто, придавая ему характерную хрустящую текстуру. 1
• Выбор муки. 3 Чаще всего в пиццериях используют итальянскую муку из мягких сортов пшеницы со степенью помола 00 — она даёт лёгкое и воздушное тесто. 3