Почему пицца на ледяной воде становится более хрустящей?

Замешивание теста для пиццы на ледяной воде позволяет дольше вымешивать его, а чем дольше вымешивают тесто, тем эластичнее оно становится. dzen.ru В результате дрожжи сильнее «надувают» тесто, и корочки у пиццы получаются более пышными и воздушными, что делает их хрустящими. dzen.ru

Кроме того, перед выпечкой пиццу можно сбрызнуть ледяной водой из пульверизатора, что создаст пар в духовке и защитит тесто от пересыхания. www.pravda.ru www.belnovosti.by